Al ingerir alimentos ricos en glúcidos, los niveles de glucosa en sangre van elevándose poco a poco, de forma progresiva, según se digieren y asimilan los azúcares y almidones que contienen.
La velocidad de este proceso depende del tipo de nutrientes, la cantidad de fibra y de la composición del resto de alimentos que están ya en el estómago e intestino.
Todo esto se analiza mediante el denominado ÍNDICE GLUCÉMICO de un alimento. La explicación técnica es la siguiente: el índice glucémico es la relación entre el área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gramos de glucosa pura a lo largo del tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.
Se trata, por tanto, de un sistema que clasifica los hidratos de carbono, analizando su efecto inmediato en los niveles de azúcar en la sangre. El sistema consiste en compara los hidratos de carbono gramo a gramo en comidas individuales, lo cual da un índice numérico que respaldarán posteriores pruebas de glucemia realizadas tras la comida.
Este sistema comenzó a usarse a principios de los años 80’s, gracias al doctor David J. Jenkins y sus ayudantes, desde la Universidad de Toronto.
Así, el índice glucémico (IG) clasifica los alimentos según la respuesta de la glucosa en la sangre, viendo cómo ésta fluctúa con la ingesta de unos u otros nutrientes.
Comentarios (1)
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Publicado por doro | Abril 3, 2008 10:15 AM
Publicado el Abril 3, 2008 10:15